世界卫生组织将食品安全和卫生确定为强调联合国制定的可持续发展目标取得成功的最突出因素之一。食品的正确处理、工作条件和保存对于确保消费者的舒适和安全至关重要。在这篇文章中，我们将介绍当今如何教授食品安全培训，尤其是借助最新的教育技术。

食品安全培训作为行业的主要内容，

可持续发展目标3，良好的健康和福祉，与获得优质、清洁的食品直接相关。世界卫生组织在其2008年报告中宣布，不幸的是，食源性疾病仍然是许多地区的一个主要公共卫生问题，特别是在全球南方。据估计，摄入含有人类和动物源污染以及微量重金属的食品和饮料，在全世界造成近50万人死亡，其中三分之一是5岁以下儿童。[1] 虽然在西方，致命食物中毒的威胁要小得多，但了解食品安全是酒店培训的关键要素之一。

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食品和饮料安全作为酒店、旅游和食品生产等行业员工培训的核心要素之一脱颖而出。我们将重点关注前两个方面，因为酒吧、餐厅或酒店中食品的安全处理直接且几乎立即影响客户满意度和安全。更重要的是，它发生在一个比工厂控制更少的环境中，因此，应优先考虑对员工进行适当的卫生和安全标准培训。

食品安全培训原则

食品安全的五项核心原则是1。保持清洁；2、生熟分开；3、彻底煮熟；4.将食物保持在安全温度；和5。使用安全的水和原材料。[2] 让我们仔细看看这些规则，考虑可能的健康危害以及如何预防这些危害的方法。条规则是保持清洁，主要是指用于食品制备的工作场所的组织和卫生条件。保持厨房干净整洁，定期消毒和感染检查，分离脏的和干净的材料应防止人类或动物细菌的传播。烹饪中使用的原料应新鲜、彻底清洗，并储存在适当的低温下，以防止细菌生长。应特别注意动物产品——它们应始终储存在低温下的可密封容器中。没有什么比把生的和熟的食物分开更重要的了。生肉或鸡蛋中的细菌很容易污染熟食，导致沙门氏菌或大肠杆菌中毒。[3] 在西方社会，安全用水和原材料通常不是什么问题，因为西方社会可以无限获取清洁的自来水。然而，发展中的大多数社会往往无法获得干净的水和储存良好的原材料。在那里，彻底烹调水和原料是预防食源性疾病的首要任务。

教授食品安全培训

适当的培训对于确保酒店业和旅游业的食品安全至关重要。良好的安全培训应包括微生物危害、污染危害、食品的安全处理和储存、个人卫生、清洁和消毒等学科的理论和实践知识基础。此外，可以将其知识扩展到风险评估和控制、虫害控制、交付和服务危害，甚至食品安全管理。欧洲有法律义务对其食品处理人员进行食品安全和卫生培训。此外，酒店员工有义务熟悉有关食品相关行业安全和食品管理的具体立法。[4]

”KDSP“由于学科的丰富性、知识的多样性及其实践方面，对于进入这一行业的人来说，学习食品安全似乎令人望而生畏。通常，新员工在被允许进入厨房、后台或前台之前，必须接受一系列强制性培训，因为他们的技能和知识必须被证明是准确的。之前，此类培训要求ired现场出席，冗长的演讲，并通过理论和实践测试。

使用LMS进行食品安全培训如今，由于EdApp等平台上提供的在线课程，食品安全学习变得更加容易获取。EdApp中广泛的课程库允许雇主在与其行业相关且对员工有用的众多科目中进行选择。EdApp的食品与酒店课件涵盖了每个新员工最重要的主题，从食品准备到食品储存和处理。

在线学习在食品行业的好处是相当可观的。在线学习统计数据显示，在线学习使信息更容易访问（学生只需要一个可以访问互联网的移动设备），因此为员工提供了持续学习的机会。此外，与教科书和物理学习材料不同，在线课程不断更新。升级的数据库可以访问立法、研究和更佳实践，让学生了解该领域的最新更新。科技进步使学习变得更容易，更容易消化。学习管理系统，如EdApp，应用最新、最有效的教育技术，如微学习、游戏化示例、间隔重复和同伴学习，以改善用户体验以及课程参与者的知识保留。无论是在工业界还是学术界，食品安全、毒理学和管理方面的在线学习都非常成功，足以让大学开始提出食品管理方面的在线学位课程。这些解决方案为世界各地的领导人，尤其是面临食源性疾病风险的社区的领导人提供了巨大的机会，通过简单而有力的实践带来变化并消除直接的危害。

尽管全球在提供清洁水和食品方面取得了进步，但食品安全和卫生在许多社区仍然是一个挑战。在西方世界，食品安全主要与酒店业和旅游业中的客户关怀和安全有关，而在全球南方，食品卫生和疾病预防是日常生活中的事情。借助EdApp等在线培训系统，我们不仅可以提供客户满意度和保留率，还可以推动变革，改善最弱势群体的健康和生活质量。

[1]Vaz Fernandes，P.，Caeiro，S.“学生对食品安全和质量电子学习课程的看法：食品消费硕士的案例研究。”《国际教育技术高等教育杂志》第16、37期（2019年）。

[2]https://www.who.int/foodsafety/publications/consumer/manual_keys.pdf

[3]https://www.betterhealth.vic.gov.au/health/HealthyLiving/food-safety-and-storage

【4】

【5】Vaz Fernandes，P.，Caeiro，S.“学生对食品安全和质量电子学习课程的看法：食品消费硕士的案例研究。”《国际教育技术高等教育杂志》第16、37期（2019年）。